長野県　埴科郡

特産品の辛い「ねずみ大根」（伝統野菜）の汁につけて食べる「おしぼりうどん」など、地元の農産物を使った伝統料理・手作り料理が味わえるお店。

長野県埴科郡坂城町の、美しい緑や水とふれあえる「びんぐしの里公園」内にあるログハウスが「びんぐし亭」。坂城町は千曲川と山にはさまれた扇状地にあるため平地が少なく、昔から小麦を食べる習慣があったため、辛み大根のしぼり汁（＝「おしぼり」）にうどんをつけて食べる「おしぼりうどん」が伝統食となったそうです。ねずみ大根はでんぷんを含んでいるため、辛さの中にほんのりと甘さを感じ、地元の言葉で「あまもっくら」と表現されるそう。お店では、この辛いしぼり汁に味噌、ねぎ、かつお節を入れて、辛みをおさえ甘みが増した汁に、熱々の手打ちうどんをつけて味わいます。身体があたたまり、すっきりしたおいしさの人気メニューです。うどんとそばはもちろん手打ち。そのほか野菜の煮込みや、きのこうどんなどのメニューも。

「びんぐし亭」の店内には、共に経営している地元農産物加工所「味ロッジわくわくさかき」があり、「ねずみ大根ノンオイルドレッシング」（信州の味コンクールで受賞）や地元農産物で作ったおやきなど、添加物（合成保存料、防腐剤、化学調味料など）を一切使わない加工品が販売されています。